第37章 面案手感掌控 (第1/2页)
豆子蒸熟，张振往里面加了一些坚果仁儿。
然后一边称重，一边加入适量的中筋面粉、糯米粉。
搅拌均匀后，张振对着付宇说道：“小付啊，来，帮我捏团子。”
捏团子是个流水活。
团子的大小和重量可以直接称量，只要分量相同，捏出来的团子保证外形圆润，就可以了。
不过，看起来简单，等真正捏团子时，才会发现因为各种豆子并没有去皮，所以根本无法保证外观的圆润，尤其是音乐餐厅的八宝粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接将所有内馅露出来。
这就很考验厨师的手法了。
张振捏的很仔细，手掌和指腹按压时的力度控制的很严格。
付宇受到了影响，也跟着端正了态度，屏息凝神的转动双手，既怕力气不够团子不成型，又怕力气过大团子变了型。
这真的很考验双手在力量
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